RICETTE
1) Spaghetti con sugo di pesce
INGREDIENTI
- 450 g misto di pesce e crostacei
- 400 g polpa di merluzzo
- 320 g spaghetti
- 150 g passata di pomodoro
- 2 fette di pancarré
- uno scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco secco
- sale
- pepe in grani
| PREPARAZIONE |
| Step 1 – Per preparare gli spaghetti con sugo di pesce mondate e tritate lo scalogno. Fatelo appassire con 3 cucchiai d’olio. |
| Step 2 – Unite il misto di pesce e, dopo circa 5′, il merluzzo (o altro pesce a polpa che troverete fresco, come la coda di rospa o lo scorfano, altrimenti anche un trancio di salmone o di spada). Sfumate con un po’ di vino, quindi unite la passata di pomodoro. Salate, fate prendere il bollore e cuocete per 8′. |
| Step 3 – Frullate il tutto, lasciando da parte qualche crostaceo per la decorazione. |
| Step 4 – Tagliate a dadini il pancarré e friggetelo in poco olio ben caldo. |
| Step 5 – Cuocete la pasta al dente. Conditela con il sugo, i crostacei, i dadini di pane, pepe macinato e prezzemolo tritato |
2) Spaghetti spezzati con sugo di pesce
INGREDIENTI
- 500 g cozze già pulite
- 500 g vongole già spurgate
- 250 g filetto di baccalà già dissalato
- 250 g filetto di spigola
- 250 g spaghetti spezzati
- 200 g filetto di anguilla
- 300 g passata di pomodoro
- 2 cipollotti
- aglio
- maggiorana
- prezzemolo, sale
- olio extravergine di oliva
| PREPARAZIONE |
| Per la ricetta degli spaghetti spezzati con sugo di pesce, fate aprire le cozze e le vongole in due casseruole diverse con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo; portate la casseruola sul fuoco, quando sfrigola chiudete con il coperchio e dopo 3-4 minuti spegnete. |
| Sgusciate la metà di entrambi i molluschi e filtrate il liquido di cottura in un colino foderato di cotone idrofilo. |
| Rosolate i cipollotti a fettine in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi unite il filetto di spigola, quello di anguilla e di baccalà, tutti a tocchetti, e cuocete per 3-4 minuti, poi toglieteli dalla casseruola. |
| Versate nella casseruola la passata di pomodoro e insaporitela con un paio di mestolini di liquido delle conchiglie filtrato e un filo di olio. |
| Scolate gli spaghetti spezzati 3 minuti prima del termine della cottura in acqua bollente salata, trasferiteli nella passata; completate la cottura e alla fine unite i tocchetti di pesce e le conchiglie. |
| Completate con foglioline di maggiorana. |